El interés en la nutrición saludable y estilos de vida sostenibles ha llevado a muchos a explorar el mundo de los microgreens, aunque algunos aún no los han incorporado a su dieta diaria.
¿Qué son los microgreens?
Los microgreens, también conocidos como microbrotes, son jóvenes plantas comestibles que se cosechan justo después de que aparecen las primeras hojas verdaderas, los cotiledones. A diferencia de los germinados, los microgreens crecen en condiciones de luz, utilizando sustrato sin tierra, lo que elimina casi completamente el riesgo de contaminación bacteriana.
Nutrientes y sabor
Los microgreens se categorizan como superalimentos o superfoods debido a su concentración excepcionalmente alta de vitaminas, minerales y otros compuestos beneficiosos. Estos pequeños brotes contienen significativamente más nutrientes que sus contrapartes maduras y se caracterizan por un sabor y aroma mucho más intensos. Entre los microgreens más populares se encuentran la rúcula, el kale, la mostaza, el berro y la albahaca, cada uno ofreciendo un perfil único de sabor y nutrición.
Usos de los microgreens
En la alta cocina, los chefs utilizan microgreens no solo por sus beneficios nutricionales sino también por su capacidad para realzar visualmente un plato y agregar complejidad al paladar. Son ideales para adornar y añadir un toque gourmet a platos sofisticados, ensaladas frescas, sopas y sándwiches. Los microgreens son especialmente apreciados en restaurantes de alta gama, donde cada detalle cuenta tanto en sabor como en presentación.
Microgreens como superfoods
Los microgreens se consideran superalimentos por varias razones:
- Densidad Nutricional: Ofrecen altas concentraciones de vitaminas, minerales y antioxidantes, superiores a las de las verduras maduras.
- Beneficios para la Salud: Estudios sugieren que pueden contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades crónicas gracias a su alto contenido de compuestos bioactivos.
- Variedades Comunes: Algunos de los microgreens más valorados incluyen el brócoli, que es rico en sulforafano, un potente anticancerígeno; y el girasol, conocido por su alto contenido de vitamina E y selenio.
Consideraciones de Uso
Es crucial no cocinar los microgreens, ya que esto podría degradar sus nutrientes y alterar su textura delicada. Se deben añadir a los platos ya preparados, idealmente a temperaturas inferiores a 40 grados centígrados para mantener su estructura y beneficios intactos.
Con todo esto, los microgreens no solo son una elección saludable y nutritiva, sino también una adición elegante y multifuncional para cualquier amante de la buena comida, desde el hogar hasta los escenarios de la alta gastronomía.
